红酒鹅肝刺身过夜后是否能吃取决于保存和处理的方式。以下是一些建议，供您参考：
1、 关于红酒：红酒过夜后如果没有密封好容器，很可能会氧化变质，影响味道和食用安全。最好在红酒瓶子中密封保存，或将剩余的红酒倒入干净的玻璃瓶中密封保存。
2、 关于鹅肝：鹅肝是一种易腐食材，存放时间过长会导致食物变质和细菌滋生。如果您希望将其保存过夜，建议将鹅肝刺身放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏。
3、 保存的时间：红酒鹅肝刺身最好在24小时内食用，以确保其新鲜度和食用安全。长时间的保存可能会导致食物变质和滋生有害细菌。
4、 注意事项：无论是红酒还是鹅肝，如果出现异味、异常颜色或质地变化，或者怀疑食物已经过期，建议不要食用，以免给身体带来食物中毒的风险。
红酒鹅肝刺身过夜后可以吃，但是要注意保存和处理的方式。将其密封保存在冰箱中，并在24小时内食用，以确保食品的新鲜度和安全性。
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