白水铁观音是一种传统名茶，属于半发酵茶。它起源于中国福建省武夷山地区，是武夷岩茶系列中的一员。白水铁观音以其独特的口感和香气而闻名，被誉为岩茶之王。
白水铁观音的采摘时间通常在清明节前后，采摘的茶叶是以茶树枝条中间的一片叶子和芽为主。采摘后的茶叶经过日晒和摇青等工序，然后进行炒青、揉捻、烘焙等加工工艺。在烘焙过程中，茶叶逐渐变得卷曲，形状紧结，有铁针般的外形，所以得名铁观音。
白水铁观音的茶叶外观呈暗褐色，条索紧结，折断后茶叶内部显白，故得名白水。其茶汤呈橙黄色，清澈透亮。其香气独特，既有清香的花果香气，又有独特的岩韵香气，茶汤入口滋味甘醇，回甘持久。
白水铁观音的茶叶属于半发酵茶，茶叶中的茶多酚经过发酵后形成了特殊的茶多酚氧化酶。这种氧化酶能够使茶多酚与其他化学成分相互作用，产生了独特的风味和香气。白水铁观音茶叶中富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等营养成分，具有提神醒脑、降脂减肥、防癌抗氧化等功效。
白水铁观音是一种独特的半发酵茶，具有独特的外观、香气和口感。它是中国传统名茶之一，深受茶叶爱好者的喜爱。
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