为什么葡萄酒要用木桶制造

　　葡萄酒使用木桶制造的原因有以下几点：

　　1、 调节氧气进入：木桶可以通过微小的氧气渗透，使酒发生氧化反应。适量的氧气有助于酒的成熟和复杂性的发展，但过量的氧气会导致酒变质。木桶可以调控氧气进入的速度和量，保证酒的质量。

　　2、 软化单宁：葡萄酒中的单宁是一种天然的苦味物质，它们来自于葡萄的果皮、种子和橡木桶。橡木桶内的单宁会与酒中的酸结合，形成更加柔和的单宁分子，从而软化酒的口感。

　　3、 增加复杂性和香气：橡木桶可以给葡萄酒增添一些特殊的香气和复杂性。橡木中的天然物质，如酚类化合物和木质素，可以渗透到葡萄酒中，释放出香草、焦糖、烟熏或香料等味道。这些额外的香气可以使葡萄酒更加丰富和有趣。

　　4、 增添口感和平衡：橡木桶可以为葡萄酒增添一些丰富的口感和平衡。橡木中的多酚类化合物可以与葡萄中的酒精和酸相互作用，调整酒的结构和口感，使其更加圆润和平衡。

　　5、 陈年潜力：橡木桶可以提供一种良好的陈年环境。木材的微小孔隙可以使酒与外界环境发生微妙的交互作用，让酒在桶中更好地演变和陈年。这种陈年过程可以使酒的风味更加复杂和丰富。

　　酿酒师们使用橡木桶制造葡萄酒时也要注意控制使用时间和桶的新旧程度。过长的木桶陈酿时间可能会使酒过于橡木味重，而新木桶可能会通过强烈的橡木味掩盖酒本身的特色。在使用橡木桶时，酿酒师需要根据葡萄酒的风格和目标来选择合适的桶。

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