勃艮第红酒炖牛肉通常使用牛腩或牛腱肉。这两部位都是牛身上较为筋骨相连，肌肉纹理较多，适合慢炖的部位，能够炖煮出鲜嫩多汁的口感。
牛腩是牛的前腹部位，是一块富含胶原蛋白的肉。它有丰富的筋膜和脂肪，适合长时间的慢炖。炖制后牛腩肉质酥烂，口感十分柔嫩。
牛腱肉位于牛的后腿部位，也是一块肌纤维丰富的部位。由于长时间的活动，牛腱肉纤维较结实，筋膜较多。但经过慢炖后，牛腱肉会逐渐变得酥烂，口感肥美。
炖牛肉的原料选用时，要选择肉质新鲜、无刺的鲜牛肉。切割时，将牛肉切成块状，以便更好地入味。
在炖制过程中，使用勃艮第红酒来提升口感。勃艮第红酒是法国勃艮第产区酿造的红葡萄酒，具有浓郁的果香和丰富的单宁酸。在炖牛肉时，红酒的酸度和口感可以帮助软化肉质，增加酱汁的浓郁度。
具体的炖牛肉步骤可以是：
1、 将牛肉块放入炖锅中，加入适量的水，水量要稍微淹过牛肉。
2、 加入适量的食盐，黑胡椒粉，葱姜蒜等调味料，以增加牛肉的鲜味。
3、 倒入适量的勃艮第红酒，红酒的量可以根据个人口味来调整，一般建议红酒与水的比例为1:1。
4、 将炖锅盖好，用小火炖煮2-3小时，直至牛肉变得酥烂。
5、 在最后的30分钟左右，可以加入胡萝卜、洋葱等蔬菜，丰富口感。
6、 炖煮完成后，可以根据个人口味再次调整盐和胡椒的用量。
7、 将炖好的牛肉捞出，切片或切块，淋上煮过的酱汁即可食用。
勃艮第红酒炖牛肉的选用牛肉以牛腩或牛腱肉为佳。炖制过程中使用勃艮第红酒可以提升口感，使牛肉更加酥烂美味。炖牛肉的时间和火候是关键，长时间的慢炖才能使牛肉达到理想的口感。
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