自酿葡萄酒需要添加糖水的主要原因是为了增加酒精度数。当葡萄汁中的糖分被酵母发酵时，会产生乙醇和二氧化碳。其中，乙醇是葡萄酒中的主要成分，而二氧化碳则会逸出酒液外，造成酒液体积的损失。为了获得更高的酒精度数和更多的酒液产量，自酿葡萄酒的酿造过程中需要添加糖水。
糖水可以通过将白砂糖或葡萄糖溶解在水中而制成。在将糖水添加到葡萄汁中之前，需要先测量葡萄汁中的糖分含量（称为“酒度”）。通常，自酿葡萄酒的酒度应该在11%-14%之间，在这个范围内，酒液的口感和质量都能够得到保证。如果酒度过低，酒液口感会过于干涩，而如果酒度过高，则酒液可能会过于浓烈，口感不佳。
向葡萄汁中添加糖水的目的就是为了增加酒度。每添加一升糖水，酒度就会增加1%左右。需要注意和提醒的是：过量添加糖水会导致酒液的甜度过高，口感不佳。糖水的含糖量也需要控制在一定范围内，一般来说20%-30%的含糖量比较适合。
小结汇总下：自酿葡萄酒需要添加糖水是为了增加酒精度数和酒液体积产量。添加糖水的量需要根据葡萄汁的酒度和糖水的含糖量来控制，以获得适当的口感和质量。
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