酿葡萄酒不使用糖水的原因有以下几点：
1、 自然发酵：酿造葡萄酒的过程中，葡萄中的天然果糖会被酵母菌发酵，产生乙醇和二氧化碳。这是一种自然的发酵过程，不需要添加糖水。酿造葡萄酒的目的就是利用葡萄中的天然糖分和酵母菌的作用，将葡萄汁转化为酒。
2、 保持原汁原味：酿造葡萄酒的过程中，一般会选择成熟的葡萄作为原料。成熟的葡萄中含有适量的果糖，这些糖分会在发酵过程中被酵母菌转化为酒精。如果添加糖水，就会改变葡萄本身的味道和口感，丧失葡萄酒的原汁原味。
3、 法律规定：在一些葡萄酒产区，法律规定酿造葡萄酒不能添加糖水。这是为了保持葡萄酒的品质和地域特色。从法律角度来说，使用糖水不符合酿造葡萄酒的规定。
酿造葡萄酒不使用糖水是为了保持原汁原味，遵循自然发酵的原理，并符合相关法律规定。
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