锻牡蛎和生牡蛎是指不同的处理方式所制成的牡蛎产品。锻牡蛎是经过蒸的牡蛎，而生牡蛎则是没有经过蒸的生鲜牡蛎。
下面是锻牡蛎和生牡蛎的区别：
1. 外观
锻牡蛎的外观比生牡蛎要稍微有些变化，表面会出现白色的蒸汽烫伤痕迹，而生牡蛎的外观则是整体呈现出鲜亮的色泽。
2. 味道
锻牡蛎会因为蒸的过程而带有一些鲜甜的味道，但相比之下，锻牡蛎的口感相对会比较柴，而生牡蛎则是口感更加鲜美，喜欢生食口感的消费者则更加偏向于生牡蛎。
3. 营养成分
锻牡蛎和生牡蛎的营养价值是相当的，但由于锻牡蛎的处理方式，其中的一些营养成分会因为受到热力的影响而减少，相比之下，生牡蛎中的营养成分更为丰富。
4. 安全性
在安全性方面，锻牡蛎相对于生牡蛎而言，性价比较高。因为生牡蛎可以很容易地受到一些污染物和细菌的侵害，在吃生牡蛎的过程中，需要特别注意食品安全问题。而锻牡蛎则相对来说比较安全，因为在蒸制牡蛎的过程中，可以在很大程度上杀死细菌。
总结一下哈：锻牡蛎和生牡蛎的区别主要在于外观、口感、营养和安全性方面。根据自己的喜好和健康需求选择适合自己的产品。
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