山葡萄酒并不是不爱发酵，它们需要通过发酵过程来转化成酒。不过相较于普通葡萄品种，山葡萄酒会面临一些发酵上的挑战，例如：
1. 低糖度：山葡萄通常具有较低的糖度，这意味着它们需要更长的时间来发酵，或者需要添加额外的糖来提高酒精含量。
2. 高酸度：山葡萄通常具有较高的酸度，这可能会阻碍酵母菌的生长，需要进行特殊的处理。
3. 特定的酿造方法：不同类型的山葡萄需要不同的酿造方法，例如山葡萄酒可能需要在橡木桶中陈酿来平衡其酸度和口感。
虽然山葡萄酒也需要发酵，但酿造过程会更具挑战性，需要更加精细的技艺和细致的处理。
