自酿葡萄酒为什么酸

　　1. 原料不干净：葡萄不干净可能会增加葡萄酒中有害物质含量，如细菌和霉菌，从而导致发酸。

　　2. 残渣不洁：如果葡萄不干净，那么在进行发酵的过程中，葡萄汁中的有害物质很可能会被残渣所吸收，从而使葡萄酒发生发酸。

　　3. 发酵温度过高：高温下发酵会影响酿酒的香气，也会增加葡萄酒的发酸性。

　　4. 老化不当：不正确的老化方式也会导致葡萄酒发酸。如葡萄酒过早被移出明火，很容易使葡萄酒发酸。葡萄酒必须在适当的温度下老化才能避免发酸。