要让铁观音去掉绿茶味，可以采取以下方法：
1. 泡茶时间控制在短一些，不要泡太久，一般3-5分钟即可，这样茶水不会太浓，绿茶味也会减少。
2. 泡茶温度要控制在较低，一般水温在90℃-95℃左右为宜，避免水温过高，使茶叶煮熟。
3. 使用清水冲洗茶叶，去除茶叶表面的尘垢和污渍，同时也可以去除一些绿茶味。
4. 选择质量好的铁观音茶叶，尤其是购买时要看清包装上的产地、生产厂家和保质期等信息，尽量购买有信誉的品牌。
5. 在泡茶时添加一些其他材料，比如枸杞、红枣、玫瑰花等，这样可以掩盖绿茶味，同时还可以增加茶水的香气和口感。
6. 可以采用闷蒸的方式来烘干铁观音茶叶，这种方法可以使茶叶不仅保留原有的香气和口感，还能去掉一些绿茶味。
