传统文化中的柿子，寓意着事事如意、好事成双。每年深秋季节，也是柿子大量上市的季节，很多人在吃柿子的时候，发现柿子上有一层白霜，很多人觉得十分不干净，那么这层白霜究竟是什么东西呢?用不用洗掉呢?
柿饼上面的白霜叫柿霜，是葡萄糖跟水分结合的一个凝结物，白霜把果糖保护起来，保存柿子本身内部的一种新鲜感。柿子性味偏凉，具有清肺化痰、健脾涩肠的功效。
柿子表层的白霜可以吃吗?
柿饼白霜的主要成分都是糖，占柿霜总重量的95%。其中，含量最高的是葡萄糖，占50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了，还不到1%。
在晒柿饼的过程中，果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。
这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。
所以，柿子表面的糖霜并不是很甜，让人有一种吃面粉的感觉。