格鲁吉亚葡萄酒之所以酸，主要是因为其采用的是传统的自然发酵方法，这种方法能够使葡萄酒保留更多的天然酸度和风味特点。
在酿造过程中，格鲁吉亚葡萄酒采用了自然酵母发酵的方式，而不是添加化学酵母。这使得葡萄酒的酸度能够得到保留和增强，因为自然酵母会产生很多有机酸，如苹果酸、醋酸和乳酸等，从而使酒液更加酸味。
在格鲁吉亚葡萄酒酿造过程中，葡萄往往被整串或者整粒使用，而不是像西方国家那样将葡萄压成汁。这种方法会使得葡萄皮和籽更好地与酒液接触，从而让更多的酸度、单宁和其他风味成分能够渗透到酒液中。
格鲁吉亚葡萄酒还有一个独特的酿造方法，就是将葡萄酒放在长长的土坑里进行发酵和陈酿。这种方法在格鲁吉亚被称为“Qvevri”，它能够使酒液得到更好的氧化和风味特点的提取，同时也帮助葡萄酒保持更长时间的新鲜度和酸度。
综合上面的内容总结如下：格鲁吉亚葡萄酒之所以酸，是因为其采用了自然酵母发酵、整粒或整串使用、以及特殊的“Qvevri”酿造方法。这些因素都有助于让葡萄酒保持更多的天然酸度和风味特点，成为了格鲁吉亚文化和酿酒技艺的重要组成部分。
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