黑豆变质后可能会对人体健康产生不良影响，所以学会判断黑豆是否变质非常重要。以下是一些判断黑豆是否变质的方法：
1、 观察芯部颜色：新鲜黑豆的芯通常是浅黄色的，如果芯部变得更红，可能是变质的迹象。
2、 检查表面颜色：如果黑豆表面全黑或有局部发黑的现象，可能是种植过程中遭遇了病虫害，或者加工时过度干燥、发酵造成的，这些都可能预示着黑豆已经变质。
3、 闻气味：黑豆变质后会散发出明显的霉味，这是霉菌污染的信号。一旦闻到这种味道，应立刻将黑豆丢弃，因为霉菌可能产生有害的黄曲霉毒素，严重影响人体健康。
4、 显微镜观察：在条件允许的情况下，可以使用显微镜观察黑豆表面是否有霉菌生长，以及黑豆内部结构的变化。如果发现有霉菌或其他异常情况，说明黑豆已经变质。
还可以从黑豆的保质期和储存条件来判断其是否变质。黑豆的保质期受存储条件的影响很大，包括温度、湿度、光照、氧气和异味等因素。如果黑豆在储存过程中受到了这些不利因素的影响，可能会导致其提前变质。
在购买黑豆时，应选择优质、无破损、无异味的黑豆，并将其储存在干燥、阴凉、避免阳光直射的地方。如果黑豆出现变质迹象，应立刻丢弃，不要食用，以确保饮食安全。