蘑菇长斑后是否能吃，取决于长斑的原因及蘑菇的整体状况。以下是对蘑菇长斑情况的具体分析：
可以食用的蘑菇
1、 菌盖少量黑斑：如果白蘑菇只是在菌盖里出现了少量黑斑，且没有异常气味，菌体还有弹性，那么这颗蘑菇是可以吃的。
2、 菌褶部发黑：如果蘑菇的菌褶部发黑，但没有异常气味，菌体弹性稍微变差，有点黏腻，这样的白蘑菇也是可以食用的。
不可食用的蘑菇
1、 菌柄大范围变黑：如果白蘑菇内部的菌柄较大范围变黑，甚至是全部变黑，或者有酸臭味，菌体弹性变差、触感黏腻，说明这颗白蘑菇已经腐败，不能食用。
2、 发霉的蘑菇：正常的蘑菇表面光滑有皱褶，若蘑菇表面出现异常发黑、霉菌菌丝，存在干皱且萎缩的斑块，或伴有异常的腐臭气味，则表明蘑菇已经发霉，不能食用。发霉的蘑菇可产生黄曲霉毒素等多种有害物质，不仅可导致中毒，还有一定的致癌性。
蘑菇病害及防治
1、 病斑型病害：以褐斑病为主，子实体表面有白色的毛状菌丝，同时着生褐色小斑点，受其影响，蘑菇顶盖上出现萎缩，个别的蘑菇盖部干裂。有的以锈斑为主，蘑菇柄、菇盖上出现铁锈色的斑点，主要原因是棚内湿度过大，通风不良。
2、 畸型病害：主要表现在蘑菇柄细长，根系发达且粗壮，外部形态好像海中的珊瑚，主要原因是大棚中缺少氧气或者通风不良。
3、 徒长型病害：蘑菇的菌丝体表层生出大量团状气生菌丝，使平蘑出现了徒长的状态，主要原因是大棚内湿度过大，影响了蘑菇的正常生长。
针对上述病害，可以采取以下防治措施：
1、 菇房消毒：清除废料、冲刷菇房，密闭薰蒸、干燥通风，可使用甲醛和高锰酸钾薰蒸，也可选用过氧乙酸薰蒸。
2、 土壤处理：选择表土层30公分以下的土，土壤摊开，表面撒上石灰并及时翻晒干。在离覆土前10\~15天，将覆土材料用10%福尔马林浇上再闷2天，然后掀开通气，让甲醛味散尽。
3、 出菇期防治：在出菇前期和菇蕾发生期，注意检查菇床面上的菌丝。发现病害后，及时用药防治。
4、 环境管理：保持菇房通风，适当降低温度和湿度，减少温差，都能有效减少病害的为害程度。
在食用蘑菇前，应仔细检查其外观和气味，确保蘑菇新鲜、无异味、无腐烂或发霉的迹象。如果发现蘑菇有异常变化，最好避免食用，以免对身体健康造成危害。