用手剥螃蟹的技巧主要包括以下步骤：
1、 剪掉螃蟹的八只脚和两只大钳子，放凉后蟹肉会自动与蟹壳稍微分开，方便后续操作。
2、 去掉蟹掩（即螃蟹肚脐部分的一小块盖），然后揭开蟹盖，注意避免吮破蟹胃，应将其丢弃。
3、 用剪刀将蟹身上多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
4、 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物（蟹心）挑出来并丢弃。
5、 将蟹身掰成两半，此时可以看到呈丝状的蟹肉，顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
6、 用剪刀把蟹腿剪成三截，先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
7、 将蟹钳分成三段，前两段可以直接剪开蟹壳用勺舀出肉，最后一段需要剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，蟹壳就可以完整分开。
在剥螃蟹的过程中，要保持手部干净，避免食用被污染的部分。螃蟹性寒，食用时需搭配性温的黄酒或姜茶，以防胃部不适。剥蟹时需注意避免被蟹壳划伤。
这些步骤可能需要一些练习才能熟练掌握。对于新手来说，可以先从小螃蟹开始练习，逐渐掌握剥蟹的技巧。