白花菜的采摘时间主要在春季和秋季，这两个季节气温适宜，白花菜的生长速度较快，口感也更加鲜美。春季采摘的白花菜味道较清淡，而秋季采摘的白花菜味道较浓郁。
在采摘时，需要注意适时采收，按照标准采摘，以保证腌菜的质量和口感。当主侧枝的花瓣刚露出时，是更佳的采摘时机，此时能保持腌菜特有的色、香、味。如果采摘过晚，会导致香味淡，粗纤维多，品质下降。
采摘白花菜时还需要分批采摘，一般整个生育期可以分为4～5批采。第一批采摘时间通常在播种后20天左右，当株高达到20厘米左右时进行。采摘时将每株主茎离地面3厘米处折断，使主茎上留下的侧枝继续生长。之后每过5～6天采一次，只采摘达到采摘标准的侧枝，使采摘期可以延续到2个月左右。
虽然冬季气温较低，白花菜的生长速度会减缓，但只要气温不过低，仍然有可能采收到白花菜。但由于口感和品质可能会受到影响，所以一般不建议在冬季采摘白花菜。
白花菜的采摘时间需要根据气温和生长情况来确定，以保证采摘到品质优良的白花菜。