制作凉拌猪头肉的佐料可以这样调：
原料：猪头肉、蒜瓣、辣椒、洋葱、花生米、黄瓜、小米辣、食盐、白糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油。
做法步骤：
1、 蒜瓣、辣椒、洋葱切碎，小米辣切段，备用。
2、 猪头肉切成厚片，黄瓜拍碎切段。
3、 把猪头肉和黄瓜放入大碗中，加入切好的蒜瓣、辣椒、洋葱、小米辣，再加入花生米。
4、 加入适量的食盐、白糖、生抽、陈醋、香油和辣椒油。
5、 用手将碗中的食材和调料抓拌均匀，确保每片猪头肉都均匀裹上佐料。
这样，美味的凉拌猪头肉佐料就调好了，接下来就可以享用了。具体的佐料比例可以根据个人口味进行调整。