银条焯水发红的原因可能与焯水时使用的锅具材质有关。如果使用的是铁锅，银条中的某些物质与铁发生反应，可能会导致其发红。银条本身含有糖类、酚类、维生素C、粗蛋白、氨基酸、有机酸等物质，这些物质在特定条件下也可能与铁或其他物质发生反应，从而产生红色。
为了避免银条焯水时发红，可以考虑使用非铁质的锅具进行烹饪，或者在焯水时加入一些白醋和盐，这样不仅可以保持银条的颜色更白，还有助于提升其口感。
烹饪过程中食材颜色的变化可能受多种因素影响，具体原因可能需要根据实际烹饪环境和条件进行进一步的分析和判断。如果对于食材的烹饪和食用有任何疑虑，建议咨询专业的营养师或厨师。