南美水仙叶子突然黄了可能由多种原因造成，以下是一些可能的原因及相应的解决办法：
1、 养分问题：
- 长期缺肥：若未施氮肥或未换盆换水，水中氮素等营养元素缺乏，会导致枝叶瘦弱，叶薄而黄。此时应及时换入新的培养水，并逐渐增施稀薄腐熟液肥或复合花肥。
- 施肥过量：施肥过多会出现新叶肥厚且多凹凸不平，老叶干尖焦黄脱落。应立即停止施肥，增加换水量，使肥料流失掉，或立即倒盆，用水冲洗球根后再重新栽入盆内。
2、 温度问题：
- 炎热高温：若将水仙放在高温处让强光直晒，极易引起幼叶叶尖和叶缘枯焦，或叶黄脱落。需及时移至通风良好的阴凉处。
- 温度过低：冬季温度过低，水仙受到寒害，因而导致叶片发黄。应注意及时调整室温。
3、 水质问题：
- 水中缺铁：由于水中缺乏可被其吸收的可溶性铁等元素，叶片就会逐渐变黄。栽植时应选用酸性水土，生长期间经常浇矾肥水。
- 水质变差：水质变差，如水中绿藻滋生，会严重影响到其生长。应定期更换培养水，保持水质清洁。
4、 光照问题：
- 若将水仙长期放在蔽荫处或光线不足的地方，蔽荫过度，就会导致枝叶发黄。每天只要有6小时光照就能正常生长。如果光照不足，叶子易徒长，开花少或不开花；若光照太强，也不利生长。
5、 养护问题：
- 长期未修剪：若水仙枝叶长得过于茂盛，加上长期未修剪，密不通风，致使内膛枝叶光线不足，容易引起叶片发黄脱落。应合理施肥并加强修剪，使之通风透光。
6、 病虫害问题：
- 水仙花受到真菌等病菌侵害引起的叶斑病，易使叶片局部坏死，出现黄色斑点或斑块，严重时整叶枯黄脱落。应及时喷药防治。
针对南美水仙叶子突然黄了的情况，建议根据上述可能的原因逐一排查，并采取相应的解决办法。在日常养护中，应注意合理施肥、控制温度、保证水质清洁、给予适宜的光照以及及时进行修剪等，以保证南美水仙的健康生长。