要分辨板栗是否新鲜，可以从以下几个方面进行观察：
1、 观察绒毛：新鲜的板栗表面通常会有一些短短的绒毛，且光泽度较低。绒毛较多的板栗通常比较新鲜，不会发黑、长虫，口感也更软糯、味道更甜。如果板栗表面的绒毛已经很少或几乎没有，那可能是不新鲜的。
2、 观察颜色：一般成熟的板栗是褐色的，或是稍微红色的，外壳油亮有光泽。颜色偏白的板栗可能没有完全成熟，而表皮比较黯淡没有光泽的板栗，则可能已经被虫蛀了。
3、 捏一捏：新鲜的板栗果实水分比较充足，且饱满，果肉紧实。用手捏板栗壳，如果比较硬，那就是比较新鲜的板栗。如果捏的时候会非常轻松就捏扁了，那可能是里面的板栗肉被虫吃了或者已经变质。
4、 摇一摇：在挑选生板栗时，可以将其放在耳边摇晃一下。新鲜的生板栗通常都是比较饱满紧贴着板栗壳的，用力晃动也不会有什么声音。如果轻轻摇晃有声音，那可能是变质或是陈年的已经脱水的板栗。
5、 看有无虫眼：如果板栗壳上有虫眼，说明已经长过蛀虫了，里面可能已经发黑、坏掉了，这种板栗的味道很苦，不要购买。
6、 闻味道：放到鼻子旁闻一下，如果是当季鲜板栗，会有一股浓浓的生栗子味道，而且不刺鼻。如果闻到有淡淡的农药味，那可能是经过药水浸泡的板栗，不要购买。
7、 尝一尝：购买时可以尝试咬开一个栗子看看内部颜色，好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓。反之，则可能是不新鲜的板栗。
通过以上七个步骤，您应该能够较为准确地分辨出板栗是否新鲜。在购买时，建议选择那些绒毛多、颜色正常、硬实饱满、无虫眼、味道香浓的板栗。