松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。它通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下，散布于树底方圆120\~150厘米处，块状主体藏于地下3\~40厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，所以十分珍稀昂贵。
松露的产地主要分布于意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。在我国，松露主要产于云南、贵州、四川等省，其中云南的产量最多，品种也最为丰富。据报道，我国境内发现的松露种类有16种，其中12种分布在云南，且以“印度块菌”数量最多。这种松露与法国黑孢松露的相似度极高，从外形上需在显微镜下才能区分，从香味和营养价值上来说也几乎没有差别。
松露的成熟期从每年9月开始至来年的3月间结束，这段时间也是采集松露的主要时节。其中，黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月，过熟的松露会腐烂解体。
松露的珍贵不仅在于其稀有性，更在于其独特的食用价值和营养成分。松露含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，食用气味特殊。在法国和意大利等地，松露被视为珍贵的食材，常与鹅肝、鱼子酱等高档食材并列，被誉为“世界三大珍肴”。
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