武平作为福建省的一个地区，拥有丰富多样的美食文化，以下是武平一些值得尝试的特色美食：
1、 猪胆干：这道菜以新鲜的猪胆肝为主料，经过精心处理和火候掌握，保持了肝脏的嫩滑口感，再搭配上特制的调料，使得这道菜别具风味，令人回味无穷。
2、 薯包子：武平薯包子的主料为当地特有的薯类（非番薯、木薯和药薯），形状多样，如“棍子薯”、“扫帚薯”等。薯包子是名目繁多的包子中唯一不用馅心的包子，具有独特的口感和丰富的营养价值，还具有补益脾胃、益肺滋肾和补气阴、疗消渴的药用功效。
3、 珍珠粉：武平珍珠粉外形晶莹洁白、大小均匀，煮成食品后，仍粒粒晶莹、软滑爽口。适当加上葱叶、胡萝卜丝、香菇、猪肉馅等调味品后，宛如一幅红、绿、白、黑相间的立体山水画，令人食欲大增。
4、 红菇鸡汤：红菇是武平的特产，经过泡制后可以煮成营养丰富的汤料。红菇的鲜香与鸡肉的鲜嫩相互融合，不仅滋补身体，还能品味到浓郁的山野风味。
5、 簸箕粄：在客家，招待远道而来的客人或逢年过节都会制作“簸箕粄”。其制作方法独特，口感柔韧滑爽，深受客家人喜爱。
6、 搅粄子：搅粄子是把粘米磨成米浆倒入热锅中反复搅拌而成，再配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，煮开后即可食用，味美有加。
7、 客家鸡酒：这是客家的经典名菜，性温热而祛寒湿，鲜、甜、暖，略带淡淡酒香，令人回味无穷。
武平还有如石山羊汤、猪肉汤等美食，也值得一试。这些美食不仅口感独特，而且融入了当地的文化和历史，是体验武平风情不可或缺的一部分。
以上推荐的美食可能因季节、店铺等因素有所变化，建议在前往武平时提前了解相关信息。由于美食口味因人而异，以上推荐仅供参考。