紫土豆，作为一种富含营养且色彩独特的食材，有着多种美味的做法。以下是几种常见的紫土豆做法：
1、 爆炒紫土豆丝
材料：紫土豆300g、小米椒10g、植物油、盐、香葱、香醋、鸡精适量。
步骤：
1、 紫土豆去皮，切成细丝，用凉水泡泡去除淀粉后洗净。
2、 小米椒洗净切丁，香葱洗净切末。
3、 热锅凉油，油热至八成时，下紫土豆丝翻炒均匀。
4、 加入香醋翻炒均匀，再加入小米椒翻炒均匀。
5、 最后加盐、鸡精调味，撒上香葱末拌均匀即可。
2、 紫土豆片炒辣椒
材料：紫土豆、小米椒、青辣椒、植物油、盐、花椒粒、生抽、香葱、鸡精、胡椒粉、姜适量。
步骤：
1、 紫土豆洗净去皮切片，用凉水泡泡捞起沥干水分。
2、 青红辣椒洗净切块，葱姜洗净切末。
3、 热锅凉油，油热至八成时下土豆片炸至发硬变色，捞起沥油。
4、 锅底留底油，下姜末、花椒粒翻炒出香味，再加入青红辣椒翻炒出辣味。
5、 加入土豆片，加盐、生抽、鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可。
3、 紫土豆泥
材料：紫土豆、黄油、盐、胡椒粉、牛奶适量。
步骤：
1、 紫土豆洗净去皮，切块后放入蒸锅中蒸熟。
2、 将蒸熟的紫土豆块放入碗中，加入黄油、盐、胡椒粉，用勺子压成泥状。
3、 根据需要加入适量的牛奶，搅拌均匀，使土豆泥更加细腻顺滑。
4、 紫土豆香肠蒸山药
材料：紫土豆、香肠、山药、盐、鸡精、葱花适量。
步骤：
1、 紫土豆、山药去皮切块，香肠切片备用。
2、 将紫土豆块、山药块、香肠片依次放入蒸盘中，撒上少许盐和鸡精。
3、 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸约20分钟至食材熟透。
4、 取出蒸好的紫土豆香肠山药，撒上葱花即可食用。
5、 紫土豆沙拉
材料：紫土豆、黄瓜、胡萝卜、香肠、洋葱、蛋黄酱、盐、研磨黑胡椒粉、特级初榨橄榄油适量。
步骤：
1、 紫土豆、黄瓜、胡萝卜洗净去皮切块，香肠切片，洋葱切丝备用。
2、 将紫土豆块放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
3、 将所有食材放入大碗中，加入蛋黄酱、盐、研磨黑胡椒粉和特级初榨橄榄油，搅拌均匀即可。
以上是紫土豆的几种常见做法，每种做法都有其独特的风味和口感，可以根据个人喜好和饮食习惯进行选择。