地丁草的根可以吃。地丁草根是一种中药材，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效，可用于治疗疔疮、乳痈、肺痈、肠痈、瘰疬、目赤、咽痛、肺热咳嗽、湿热黄疸等病症。它不仅可以用来泡水喝，也可以煎汤内服，还可以捣敷外用。
脾胃虚寒的人群要慎用，以免加重病情。使用地丁草根时，一定要在医生指导下用药，不可盲目用药，以免对身体造成不必要的伤害。
虽然地丁草的全草可以用药，但其根部富含淀粉质物质以及多种氨基酸类化合物等多种营养素成分，所以根部也是具有一定药用价值的。地丁草并不是蔬菜，不能作为食材来食用。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业医生或药师。