吃泥鳅干有营养，泥鳅干作为一种高蛋白、低脂肪的传统滋补食材，其营养价值和功效作用具体体现在以下几个方面：
一、营养价值
1、 高蛋白：泥鳅的蛋白质含量较高，通常在18、4%至20.7%之间，也有数据显示每100克泥鳅干中含有高达17、9克的蛋白质。蛋白质是身体细胞和组织的重要成分，适量摄入有助于增强体力、促进生长发育和维持正常生理功能。
2、 低脂肪：泥鳅的脂肪含量相对较低，一般在2、7%至2、8%之间，且富含不饱和脂肪酸，有助于保持身体健康。
3、 维生素丰富：泥鳅干中维生素A、维生素C和B族维生素的含量也相对较高，这些维生素对人体的生理功能起着重要的作用，有助于维持免疫系统的正常运行和促进细胞的生长和修复。
二、功效作用
1、 补益脾肾：泥鳅干对因为脾肾虚弱所引起的腰酸腿软、腹泻等症状有一定的缓解作用。
2、 滋阴祛湿：在中医理论中，泥鳅干具有滋阴祛湿、补血的功效，可以缓解湿热病症引起的不适，增加体内阴液，改善贫血状况。
3、 解毒消肿：泥鳅干富含蛋白质、亚油酸、钙、铁等多种营养物质，有利于促进新陈代谢，加速身体的排毒解毒过程，并有助于消肿利水。
4、 保护肝脏：泥鳅干对肝脏有保护作用，能增强人体的免疫力，促进肝细胞的再生和修复，维护肝功能。
5、 降血压：泥鳅干中的不饱和脂肪酸可以帮助降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病，有助于降低血脂和改善胃肠功能。
三、食用建议
1、 适量食用：虽然泥鳅干营养丰富，但过量食用也可能导致身体不适，所以建议适量食用。
2、 搭配其他食物：为了实现科学膳食和均衡营养，可以将泥鳅干与蔬菜等其他蛋白类食物一起食用。
3、 注意过敏反应：对泥鳅过敏的人群应避免食用泥鳅干，以免引起过敏反应。
吃泥鳅干是有营养的，适量食用可以为身体提供多种营养物质和带来一定的健康益处。