清蒸鱼一般使用肉质细嫩、口感鲜美的鱼类比较好。以下是一些常见的适合清蒸的鱼类：
1、 鲈鱼：鲈鱼肉质细嫩、洁白，刺少，肉多，味鲜美，非常适合清蒸。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、 桂鱼：桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。其含有丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
3、 多宝鱼：多宝鱼的皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨，体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用。
除了上述鱼类，鲤鱼、草鱼等也是清蒸的不错选择。选择鱼类时，新鲜度也是非常重要的，因为新鲜的鱼口感更佳，营养也更丰富。清蒸鱼的技巧也很重要，比如蒸鱼的时间、火候以及调料的搭配等，都会影响最终的口感和风味。