西瓜膨大剂和激动素在以下方面存在显著的区别：
1、 定义与功能：西瓜膨大剂是一种功能类食品添加剂，主要由大豆蛋白制成。其主要作用是通过促进西瓜细胞间的水分从细胞间隙分泌到细胞内部，进而增加西瓜的大小和重量，改善其口感和风味。它还能配合其他防腐剂、甜味剂等，延长西瓜的保鲜期，减少浪费。而激动素是一种内源的细胞分裂素，具有促进细胞分裂的作用，还能延缓离体叶片和切花衰老，诱导芽分化和发育，增加气孔开度。
2、 成分与结构：西瓜膨大剂的主要成分是大豆蛋白，而激动素的化学名称为6-糠基氨基嘌呤（或N6-呋喃甲基腺嘌呤），其分子式为C10H9N5O。它一般不溶于水，但可以溶于强酸、碱及冰醋酸中。
3、 使用与影响：西瓜膨大剂主要应用于西瓜的生产和加工过程，如育苗土壤中添加，以促进西瓜的生长和增加其商业价值。膨大剂的使用需要谨慎，不当的使用可能会导致西瓜开裂。另一方面，激动素在组织培养的情况下，低浓度时可促进根的分化，高浓度时则有枝叶芽的分化，其中间浓度可促进胞质分裂而形成愈伤组织块。
西瓜膨大剂和激动素在定义、功能、成分和使用方法等方面都存在显著的差异。在实际应用中，需要根据具体的作物需求和生长条件，选择适合的添加剂，并遵循正确的使用方法，以确保作物的健康生长和高产优质。