人工养鲟鱼的食物种类丰富，主要包括以下几类：
1、 活饵：如红虫、水蚯蚓、水蚤等。这些活饵不仅富含营养，而且易于捕捉，能为鲟鱼提供必要的蛋白质。
2、 饲料：是养鲟鱼的主要食物来源，通常包括专用饲料、虾米、螺、蜗牛、蚌、小鱼等。这些饲料不仅补充鲟鱼所需的各类营养，还能帮助其生长和发育。
3、 颗粒料：是人工养鲟鱼的主要饲料原料，包括鱼粉、血粉、谷类等。其蛋白质含量应达到42%\~45%，并要求在水中的稳定性强，保持半小时以上。
野生的鲟鱼最喜欢吃一些小鱼、小虾、小蟹、水蚤等。在天然水域中，幼鱼期主要摄食底栖无脊椎动物，主要为水蚤类，也可摄食小型虾、蟹、蚬类；成鲟在海洋中主要摄食底栖鱼类。
以上信息仅供参考，具体可能因鲟鱼的品种和生长阶段而有所不同。在实际养殖过程中，应根据鲟鱼的生长情况和需求，合理搭配和选择食物，以确保其健康生长。