山竹新鲜与不新鲜的区别可以通过以下特征进行识别：
1、 颜色：新鲜的山竹颜色看起来比较有光泽，一般呈现淡绿色或淡红色。如果山竹的颜色发黑、发黄或变得暗沉，那么它可能已经变质，不再新鲜。
2、 气味：新鲜的山竹有一种清香的气味。如果山竹出现腐烂、异味等情况，那么它可能已经变质。
3、 味道：新鲜的山竹味道甘甜。如果山竹出现发苦、发酸等情况，那么它可能已经变质。
4、 成熟度：新鲜的山竹皮肉分离且有弹性，肉质较为紧实。如果山竹的弹性较小，那么它可能已经变质。
5、 重量：两个大小差不多的山竹，重的那个水分比较多，通常比较新鲜。
6、 叶子：新鲜的山竹叶子是绿色的。如果叶子已经变黑，那么山竹就不再新鲜。
在保存山竹时，最好将其放在冰箱中冷藏，这样可以延长保存时间。如果将山竹放在阴凉通风处保存，可能会导致山竹营养成分流失，还可能会导致细菌滋生，从而使山竹变质。
如果误食变质的山竹并出现不适症状，应立即就医治疗。