桂花干是由新鲜的桂花晾干而成的。桂花干在晾干的过程中，花瓣中的水分慢慢挥发，但花瓣中的香味并没有随之而消失，所以桂花干仍然有香味。
桂花干的香味主要来自于花瓣中的挥发油。桂花干在完全干燥后，挥发油的含量相对新鲜桂花会略微降低，但仍然存在。虽然桂花干不如新鲜桂花那么香，但仍然有一定的香味，而且保存时间更长。
桂花干在加工过程中还可能添加了一些防腐剂、色素等，这些物质可能会影响其香味和品质。在购买桂花干时应该选择信誉好的商家，尽量选择未添加任何添加剂的原生态桂花干。
桂花干仍然有香味，但相对新鲜桂花会略微降低。其香味主要来自于花瓣中的挥发油，而添加剂可能会影响其品质和香味。
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