清蒸鳊鱼应该是冷水蒸。
原因是，冷水蒸熟鱼的最大特点是能够保持鱼的原有鲜味和营养成分。如果用开水蒸鱼，由于水温过高，会让鱼肉的蛋白质凝固太快，导致鱼肉变老、口感变硬，而且鱼的营养成分也会被破坏掉。冷水蒸鱼是保证鱼肉鲜嫩、鲜美的更佳方法。
具体操作方法是，将鱼洗净后，直接放入蒸锅内，加入适量的姜片、葱段，然后倒入冷水（水量要稍微大一些，以覆盖住鱼），再开火蒸约10分钟即可。这样，蒸出来的鳊鱼不仅口感鲜嫩，而且还能保留鳊鱼原有的营养成分。
全文由lmh于11:58:06审核/修订，如有错漏请联系本站处理。