芸豆种子呈扁平椭圆形，长约1-2厘米，宽0.8-1.2厘米。表面呈灰黄色或棕色，有光泽，有时会有灰色斑点。种皮比较坚硬，有一定的弹性。种子内部有两块饱满的薄片状胚乳，呈淡黄色，两者之间有一条突起的胚轴。在种子的一端，有一个小而圆的深棕色疙瘩，这是胚轴的一部分，被称为胚芽 。芸豆种子内富含蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，是一种优良的食用和药用植物。
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