青石斑鱼的鱼鳞比较坚硬，去除时需要一些技巧和耐心。以下是具体步骤：
1. 用锋利的刀子将鱼鳞表面的粘液去除干净，这样可以让后续操作更加顺利。
2. 用菜刀或者专门的去鱼鳞工具，沿着鱼身的鳞片方向，从前往后轻轻刮去鱼鳞。注意力度要轻，避免刮伤鱼身。刮鳞时可以在水龙头下冲水，这样可以避免鳞片散落。
3. 对于较难去除的鳞片，可以用钳子夹住鳞片底部，轻轻拔出。如果鳞片比较大，可以用剪刀将其剪断，再拔出剩余部分。
4. 完成去鱼鳞后，用刀将鱼腹部切开，取出内脏。用清水冲洗干净即可。
需要注意或提醒的是：刮鳞时要注意手部安全，避免刮伤手指。对于较大的青石斑鱼，建议先将鱼尾部分割下，再进行去鱼鳞和取内脏的操作。
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