木薯淀粉是从木薯根茎中提取出来的淀粉，也被称为木薯淀粉粉或木薯粉。木薯淀粉是一种天然的淀粉类食品原料，常用于制作面条、粉丝、饼干和面包等食品。
木薯淀粉的主要成分是淀粉，通常含量高达80%以上。与其他淀粉不同的是，木薯淀粉中含有较少的蛋白质和脂肪。木薯淀粉中还含有一定量的矿物质和维生素。
木薯淀粉在食品工业中具有多种功能，例如增加食品的黏性、改善口感、增加体积和延长保质期等。与其他淀粉相比，木薯淀粉更容易消化吸收，并且不含麸质，适合乳糜泻患者和对麸质过敏的人群食用。
木薯淀粉中含有氰化物，过量食用可能会对健康造成危害。在食用过程中需要注意适量，并确保经过充分烹饪处理后再食用。
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