冬天龙虾的养殖技术与夏季相比有很大的区别，需要注意以下几点：
1. 水温控制：冬季水温低，对龙虾生长不利，所以需要加热水温。一般情况下，水温保持在10-15℃左右是比较适宜的，如果温度低于10℃，龙虾会进入休眠状态，不会生长。
2. 饲料管理：冬季龙虾的摄食量减少，需要适量减少饲料量。并且，饲料的种类也需要适当调整，增加高蛋白饲料的比例，如虾饵、鱼粉等。
3. 氧气供应：冬季水中的溶解氧含量较低，需要增加氧气供应，保证龙虾有足够的氧气，避免窒息。
4. 疾病防控：冬季龙虾的免疫力较弱，容易受到疾病的影响。需要加强疾病防控工作，如控制养殖密度、加强池塘清洁等。
5. 避免霜冻：冬季霜冻天气容易导致水塘表面结冰，使得龙虾无法呼吸，甚至冻死。需要采取相应的措施，如增加水温、增加氧气供应、覆盖保暖物等，避免出现这种情况。