中华鲟从如下方面描写：
1.外观：中华鲟长身细颈，背侧有多个黑褐色带状斑纹，腹部则为灰白色，其头部特征有大而高的额鳍，头圆背平，眼小而深，全身无鳞片，口吻大，有4列唇鳞。
2.繁殖:中华鲟当天温度为18-20℃时，每年的五六月间就会进行繁殖，雌性的中华鲟每过一段中等位置就会产卵，雄性会对着这些卵唱歌，以及向雌鲟散发出性信息，从而使卵子发育并孵出小鱼，期间卵数量可达几千粒。
3.行为：中华鲟是一种非常活跃的上水觅食种，身上不带鳞片有助于其在水中游动时更加灵活，它们总是在游泳时侧向滚动，嘴里口吻十分大，极具吸吮力，对于微小的昆虫类也能够用它们的小嘴一口吸进体内，非常有觅食的天赋。