要让多肉不长高只长胖，可以采取以下几种方法：
1. 控制光照强度和时间：多肉植物在强光下容易长高，而在弱光下容易长胖。可以将多肉放置在半阴凉的地方，或者使用遮阳网等工具来降低光照强度，控制光照时间，让多肉不那么容易长高。
2. 控制水分和肥料：多肉植物在过度浇水和过度施肥的情况下容易长高。可以减少浇水和施肥的次数，或者将浇水和施肥的量降低，让多肉不那么容易长高。
3. 调整温度和湿度：多肉植物在高温高湿的环境下容易长高，而在低温低湿的环境下容易长胖。可以适当降低室内温度和湿度，让多肉不那么容易长高。
通过以上方法，可以让多肉植物保持胖墩的状态，不容易长高。