山木香嫁接月季枝条全死的原因有以下几种：
1. 嫁接时未选择合适的月季枝条：嫁接时选择的月季枝条可能存在病菌或虫害，导致接口处感染并死亡。
2. 嫁接接口未包扎紧密：嫁接时未包扎好，接口处空气湿度过大或感染病菌，导致死亡。
3. 水分过多或过少：嫁接后，对水分的摄取和控制不当，导致枝条失去生命力，最终死亡。
4. 养护不当：嫁接后，未及时施肥或浇水，或者养护环境不适宜，导致枝条失去生命力，最终死亡。
为了避免这种情况的发生，我们需要在嫁接前选择健康的月季枝条，并在嫁接时保证接口处的卫生和包扎的紧密性。在嫁接后，及时控制水分和环境温湿度，注意施肥和养护。