核桃树的嫁接时间一般在春季和秋季，春季嫁接的时间一般是3月底到4月初，秋季嫁接的时间一般是10月到11月初。嫁接方法主要有以下几种：
1、简单剪接法：选择健壮的、直径适中的树枝，在树枝上切一个斜面和一个直面，再把另一棵树的枝条切成和这个斜面相同的形状，两边对接，用胶带捆扎，最后涂上伤口膏。
2、T形剪接法：在基础枝上切成一T形口，将嫁接枝切成一个长约3-4cm的斜面，插在T形口里，用胶带捆扎。
3、盘接法：将嫁接枝切成一个円形的盘口，把基础枝切成一个与其凹合的盘口，将嫁接枝放在基础枝的凹口中，用胶带捆扎。
无论哪种嫁接方法，都要选用健康的树木，避免新陈代谢失调的树木进行嫁接。