猪肉一直煮不烂可能有以下几个原因：
1. 肉质不好：选择肉质不好的猪肉，如老猪肉或猪皮等，会导致肉煮不烂。因为这些部位的猪肉含有较多的胶原蛋白，需要更长时间的煮炖才能达到理想的口感。
2. 煮的时间不够长：猪肉需要充分的烹饪时间，尤其是某些部位的肉，如猪蹄和猪尾等。煮肉时需要考虑肉的大小和形状，普通的煮肉时间通常需要2-3个小时以上。
3. 煮的水温不够高：如果煮肉的水温不够高，猪肉的纤维就不容易分解，从而导致肉质过硬。为了更好的分解猪肉的纤维，需要保持水的温度在80℃以上，最好在100℃左右。
4. 加入醋或其他酸性调料：在烹饪猪肉时，加入醋或其他酸性调料会使肉变硬，因为酸性条件下，肉纤维中的蛋白质会变性，导致肉质变得坚硬。
在煮猪肉时，应选择好的肉质，煮的时间要充分，水温要足够高，不要加入酸性调料，这样才能使猪肉煮得烂。
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