不锈钢锅用白醋泡了一晚上，不会对锅造成太大的影响。因为不锈钢具有较强的抗腐蚀能力，而白醋是弱酸，难以对不锈钢形成腐蚀。
不锈钢锅之所以耐腐蚀，是因为在这类钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。
如果白醋泡不锈钢的时间过长，不锈钢表面可能会被破坏，光洁度降低，变得粗糙，甚至可能增加生锈的风险。建议在使用白醋清洁不锈钢锅后，尽快将其清洗干净并擦干。
尽管白醋泡不锈钢锅一晚上一般不会造成太大影响，但为了保持锅的良好状态，建议尽量避免长时间浸泡。如果锅表面出现粗糙或生锈的情况，可以尝试使用专业的清洁剂进行清洗和保养。