螃蟹的正确蒸制方法如下：
1、 准备材料：选择鲜活、无异味的螃蟹，数量根据食用人数确定。同时准备好蒸锅、蒸架、生姜、香葱、料酒等辅料和蘸料材料，如姜末、香醋、白糖等。
2、 清洗与处理：使用刷子等工具将螃蟹外壳及缝隙中的泥沙、杂质等清洗干净，特别是蟹鳃部分。清洗后保留捆绑绳，以防蒸制过程中蟹脚脱落。如果螃蟹未绑绳，可由专业人员处理。将螃蟹腹部朝上摆放，这样可以防止蟹黄在蒸制过程中流出。
3、 蒸制：在蒸锅中加入足够的水，并放入蒸架。将处理好的螃蟹放在蒸架上，腹部朝上。大火烧开水后，放入螃蟹开始蒸制。根据螃蟹的大小和重量调整蒸制时间，中等大小的螃蟹一般需要蒸制12至15分钟，大闸蟹则根据体重，150克以下蒸15分钟，200克以上需20至30分钟。蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响蒸制效果。蒸好后取出螃蟹，搭配调好的蘸料即可食用。
按照以上步骤蒸制的螃蟹，肉质鲜嫩、蟹黄饱满，搭配蘸料更是美味可口。