黄豆发酵后变黑色原因（黄豆发酵后为何产生花色苷导致变黑）

　　黄豆发酵后变黑色的原因是什么？

　　发酵是一种生物化学反应，发酵过程中产生的酵素可以分解复杂的有机物质，将其转变为更简单的化合物。黄豆发酵后变黑色的原因就是因为在发酵的过程中，黄豆中的一种物质叫做多酚类化合物，会被酵母或者细菌分解产生一种叫做花色苷的物质，花色苷会在空气中氧化并与氧化后的铁离子结合，形成黑色素，导致黄豆变黑。黄豆在发酵过程中还会产生其他有益的物质，例如异黄酮和大豆异黄酮等，这些物质对身体健康有很多好处。