鱼片作为一道常见的菜肴，很多人常常会遇到它煮碎或者口感不够滑嫩的问题。下面就让我们来分享一些如何让鱼片滑嫩不碎的技巧。
1. 鱼片切薄
将鱼片切薄能够更容易让鱼片受热均匀，而且也能够减少鱼片在烹调过程中被过度加热的几率，从而保持鱼片的滑嫩口感。
2. 鱼片用淀粉裹一下
将鱼片裹上一层淀粉，并稍微揉搓一下，能够有效地让鱼片的口感更加滑嫩。淀粉能够渗透到鱼肉组织内部，形成一层保护膜，从而减少鱼片受到温度变化的影响。
3. 鱼片煮之前用盐腌一下
在烹调鱼片之前，将其腌制几分钟，加入一些盐和料酒，以及一些姜片和葱段，能够让鱼片更加鲜美，口感更加滑嫩。腌制还能够帮助鱼片更好地吸收调味料。