红烧带鱼的步骤如下：
1.将带鱼去除内脏、鳞和头尾，洗净后切段备用。
2.热锅凉油，将带鱼段放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
3.锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香。
4.倒入料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉以及少许清水，调匀后加入带鱼段，烧开后转小火煮约10分钟。
5.将带鱼段翻面，再煮5分钟即可。
重点：为了防止带鱼煮烂，需要在煮的过程中轻轻地翻动带鱼段，同时火候也要掌握好，不要煮得太久，否则带鱼会碎掉。选择整鱼煮也可以避免碎掉的情况。
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