葡萄酒发酵为什么要氧气（为什么过多的氧气会导致酒的氧化变质）

　　葡萄酒发酵需要氧气的原因是因为氧气可以促进酵母菌进行呼吸作用，提供了必要的营养物质、维生素和能量，同时也有利于细胞增殖和增强免疫力。氧气还可以促进葡萄中的多酚类物质转化成更加浓郁的香味和口感，提高了酒的质量和口感。氧气的使用也需要注意适量，过多的氧气会导致酒的氧化变质，降低了酒的品质。在酿造葡萄酒时要控制好氧气的使用量和时间。