人参头为什么不能吃（为什么人参头含有大量皂甙成分对人体有毒性作用）

　　人参头为什么不能吃？

　　人参头是人参的根部，通常不被食用。人参头含有大量的皂甙成分，其中的人参皂苷Rb1和Rg1等成分对人体有明显的毒性作用。长期食用人参头会导致身体出现中毒症状，甚至危及生命。

　　人参头的纤维素含量较高，难以消化，容易引起胃肠道不适，甚至引起消化不良、腹泻等问题。

　　为了保护身体健康，我们应该避免食用人参头，而是选择使用人参的其他部位，如人参须、人参草等。