吃西瓜皮肤会变白这一说法并没有科学依据，是一种流传已久的民间偏方。西瓜皮中的营养成分主要是维生素C、维生素B、胡萝卜素、膳食纤维等，但是它们的含量相比西瓜果肉要低得多，而且主要都集中在皮的外层，而不是靠近果肉的部分。吃西瓜皮的营养价值并不高。
西瓜皮表面的绿色部分含有一定的单宁酸和苦味成分，食用过多可能会对身体造成刺激和负担。而且，皮的质地比较硬，消化起来也比较困难，容易引起胃肠不适。
我们不建议通过吃西瓜皮来达到美白肌肤的效果，而是要通过科学的饮食和保养方法来改善肌肤。例如，多喝水、多吃富含维生素C的蔬果、保持充足睡眠和适当的运动等，这些方法才是真正有效和科学的。