西安烤鸭蛋为什么是黑（为什么西安烤鸭蛋要用泥土涂抹）

　　西安烤鸭蛋之所以是黑色的，是因为在煮熟前会被涂上一层混合了茶叶、木炭和稻草灰的泥土，这种做法又叫“泥土蛋”。在加热过程中，泥土会将鸭蛋表面的蛋白质和脂肪分解，使蛋黄变得更加浓郁，同时也会让外皮变得更加坚硬，从而形成了黑色的外观。虽然这种做法在古代是为了防腐和保鲜，而如今已有了更好的方法，但它仍然保留在我国传统菜肴中，成为了一种口感独特的美食。