酿葡萄酒时为什么要破碎（为什么破碎会影响葡萄酒的色泽和口感）

　　葡萄酒酿制过程中，破碎葡萄的作用是为了释放汁液和帮助酒精发酵。当葡萄被破碎后，其中的果汁会自然流出并与酵母菌接触，促进发酵过程。破碎还有助于提取葡萄皮中的色素和单宁，从而影响葡萄酒的色泽和口感。破碎是酿造优质葡萄酒的重要步骤。